Научная кулинария - молекулярная кухня

2681 подписчиков

Молекулярной кухней - называют модную тенденцию в кулинарии, обозначающую приготовление различных блюд с необычными свойствами Основоположником молекулярного направления считают парижского гастронома–химика и автора кулинарных томов Эрве Тиса, который с помощью добавления в дешевый зерновой дистиллят ванилина создал напиток, не отличимый по вкусу от элитного виски. Тис собрал порядка 25 тысяч старинных рецептов и дал им новую жизнь в рамках своей науки. Сам принцип приготовления состоит в образовании новых молекулярных связей за счет воздействия определенных температур, которые и дают новые необычные сочетания вкусов. Повар, готовящий «молекулярные блюда», использует множество инструментов и приборов, которые разогревают, охлаждают, смешивают, измельчают, измеряют массу, температуру и кислотно–щелочной баланс, фильтруют, создают вакуум и нагнетают давление. Стандартные приёмы, используемые в молекулярной кулинарии: карбонизация или обогащение углекислотой (газирование), эмульсификация (смешение нерастворимых веществ), сферизация (создание жидких сфер), вакуумная дистилляция (отделение спирта). Тэги: молекулярная кухня молекулярная кухня рецепты ресторан молекулярной кухни молекулярная кухня в москве молекулярная кухня видео ресторан молекулярной кухни москва молекулярная кухня фото блюда молекулярной кухни молекулярная кухня реферат комм молекулярная кухня оборудование для молекулярной кухни книга молекулярная кухня молекулярная кулинария наука кулинарии или молекулярная гастрономия молекулярная кулинария рецепты